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拖鞋麵包是義大利艾米利亞羅馬尼亞區的代表麵包，因其外型很像義大利人平常所穿的拖鞋，因而被稱作Ciabatta(義大利文拖鞋之意)。
道地的Ciabatta(巧巴達)是由非常濕粘的麵糰作成，要很好的揉捏技巧，而由於發酵時間長，且麵糰中含有大量的液體，麵包心的結構因而鬆散多洞，為了不把麵糰中珍貴的氣泡擠壓出來，發酵過後的麵糰因而必需小心對待，如同義大利人所形容「就像對待嬰兒一般」，如此可知其製作過程必是十分費時與費工了！而巧巴達在義大利是十分受歡迎的麵包，義大利人習慣隨時來點巧巴達淋上一些橄欖油，再搭配一杯啤酒，輕輕鬆鬆的，便能填飽肚子。立基的Ciabatta使用裸麥粉及純橄欖油製作。內部組織孔洞大且有光澤，除酥脆的外皮外，內部組織Q軟有咬感。只要稍加解凍、復熱，夾入或抹上喜愛的餡料，早餐、點心、宵夜皆適宜。
使用方法：由冷凍冰箱取出置於室溫稍加解凍。
烤箱預熱200℃。
麵包進爐復熱約1~2分鐘即可出爐。 |
